반응형 커피가공법1 커피의 이해 – 커피 가공 방식 커피의 이해 – 커피 가공 방식 커피 가공은 커피 체리에서 생두를 얻기 위해 거치는 과정입니다. 보통 세 가지 가공 방식을 사용하는데, 같은 열매라도 어떻게 가공하느냐에 따라 바디감, 산미, 당도 등이 달라집니다. 아무리 좋은 커피 열매를 생산했더라도 잘못된 가공 방식은 커피의 가치를 떨어뜨리며 나라마다 기후, 습도 등에 차이가 있어 가공법 또한 모두 다릅니다. 건식법이라 불리는 내추럴(Natural), 습식법이라 불리는 워시드(Washed), 허니(Honey)가 주요 커피 산지에서 채택하는 방식이며, 최근에는 산소 접촉을 최대한 배제하고 천천히 발효시키는 무산소 발효 등의 다양한 공법도 제시되고 있습니다. 1. 내추럴(Natural) 건식 가공법이라 불리는 내추럴 가공법은 커피를 가공하는 방법 중 가장.. 2022. 11. 3. 이전 1 다음 반응형
