반응형 미식탐구38 커피의 이해 – 커피 가공 방식 커피의 이해 – 커피 가공 방식 커피 가공은 커피 체리에서 생두를 얻기 위해 거치는 과정입니다. 보통 세 가지 가공 방식을 사용하는데, 같은 열매라도 어떻게 가공하느냐에 따라 바디감, 산미, 당도 등이 달라집니다. 아무리 좋은 커피 열매를 생산했더라도 잘못된 가공 방식은 커피의 가치를 떨어뜨리며 나라마다 기후, 습도 등에 차이가 있어 가공법 또한 모두 다릅니다. 건식법이라 불리는 내추럴(Natural), 습식법이라 불리는 워시드(Washed), 허니(Honey)가 주요 커피 산지에서 채택하는 방식이며, 최근에는 산소 접촉을 최대한 배제하고 천천히 발효시키는 무산소 발효 등의 다양한 공법도 제시되고 있습니다. 1. 내추럴(Natural) 건식 가공법이라 불리는 내추럴 가공법은 커피를 가공하는 방법 중 가장.. 2022. 11. 3. 커피의 이해 – 원두 종류 커피의 이해 – 원두 종류 커피 체리가 우리가 일상에서 접하는 한 잔의 커피로 탄생하기까지 원두, 가공, 로스팅, 분쇄, 추출 등 수많은 단계를 거칩니다. 맛있는 음식도 그 원산지를 알면 더 맛있듯 커피도 원두의 종류를 알면 마실 때 그 풍미를 더 즐길 수 있고 커피의 매력에 좀 더 빠지지 않을까 합니다. 1. 커피 원두 종류 커피 원두는 크게 아라비카, 로부스타, 리베리카로 구분합니다. 아라비카는 전 세계 커피 생산량의 60%를 차지하는 품종으로 에디오피아 고원 지대에서 기원해서 12세기 예멘에서 처음 경작되었습니다. 해발 800~2000m에 이르는 고지대에서 15~25℃의 적정 기온에서 재배하며, 최대 9개월의 성장 기간을 거칩니다. 향미가 뛰어나며 신만, 단맛 등을 지니고 있습니다. 그러나, 커피 .. 2022. 10. 31. 커피의 역사 2 커피의 역사 2 9. 미국 남북전쟁의 커피 전술 : 1861년 1773년 ‘보스턴 차 사건’으로 시작된 영국과 미국의 전쟁은 8년이 지나 미국의 승리는 끝났고 이는 미국인들이 차보다 커피를 더 즐겨 마시는 계기가 되기도 하였습니다. 그로부터 80년이 지나 남북전쟁이 발발했을 때 북군은 남군의 항구를 봉쇄해 보급되는 커피를 차단함으로써 적군의 사기를 떨어뜨리는 전략을 사용했습니다. 또한 커피를 마셔 아군의 각성 상태가 높을 때 공격을 개시하는 ‘커피 전술’을 펼치기도 했습니다. 10. 최초의 분말 커피 : 1890년 물만 타면 커피를 즐길 수 있는 분말 커피를 처음 특허 등록한 사람은 된 것은 뉴질랜드 출신의 데이비드 스트랭입니다. 열풍 건조 과정을 통해 수분을 증발시켜 만든 인스턴트 커피였으며, 이후 네.. 2022. 10. 28. 커피의 역사 1 커피의 역사 1 커피는 이제 일상의 기호품을 넘어 정치, 경제, 문화 전반에 걸쳐 영향을 미치는 주요한 자원이 되었습니다. 전 세계인에게 사랑받는 커피의 역사에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 커피나무 종으로 밝힌 커피의 기원 : BC 2000년대 커피의 기원에 대해 ‘칼디의 전설’, ‘오마르의 전설’, ‘모하메드의 전설’ 등 전해 내려오는 이야기가 많지만, 아프리카 동북부 지역 에디오피아 고원에서 커피나무가 처음 발견되었을 것이라는 설이 가장 유력합니다. 목동 칼디가 커피 열매를 먹고 유난히 활발하게 움직이는 염소를 보고 커피를 발견했다는 ‘칼디의 전설’에서도 커피 탄생의 배경을 에디오피아로 추정하고 있습니다. 그리고, 과학 기술의 발달로 DNA 분석을 통해 커피나무 종을 분석한 결과, 기원이 에디오.. 2022. 10. 27. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 다음 반응형
