반응형 미식탐구38 맥주 종류 맥주 종류 마트나 펍에 갈 때마다 수많은 맥주로 인해 무엇을 먹어야 하는지, 무엇이 맛있는지 몰라서 당황스러운 경우가 많았을 겁니다. 맥주의 스타일마다 맛과 그 성격이 다르기 때문에 맥주 분류에 최소한의 기본 정보만 알고 있어도 당황하지 않고 본인에게 맞는 맥주를 고를 수 있습니다. 1. 발효 방법에 따른 분류 맥주는 발효 방법에 따라 LAGER, ALE, LAMBIC 세 가지로 분류되고 있습니다. 그러나 우리가 접하는 대다수의 맥주는 LAGER와 ALE이며, LAGER와 ALE은 크게 발효 방식을 기준으로 나뉘는 맥주의 상위 개념입니다 LAGER 세계 맥주 시장의 대부분을 차지하고 있으며 우리가 접하는 거의 모든 맥주가 LAGER라고 생각하면 됩니다. 발효 중 밑으로 가라앉는 성질을 가진 효모를 이용하.. 2022. 11. 22. 맥주 시장을 바꾼 크래프트 맥주 맥주 시장을 바꾼 크래프트 맥주 언제부턴가 크래프트 맥주가 우리 일상 깊숙이 들어왔습니다. 그러나 크래프트 맥주의 홍수 속에서 정의를 제대로 알고 있는 사람이 많지 않으며, 크래프트 맥주의 정의와 범위의 경계가 점점 모호해지고 있는 것이 현실입니다. 크래프트 맥주는 우리가 통상적으로 말하는 ‘수제 맥주’일까요? 1. 크래프트 맥주란 전미양조협회가 정의하는 크래프트 맥주는 외부 자본의 지배를 받지 않고, 소규모 양조장에서 소량으로, 전통 방식을 존중해 생산되는 창의적인 맥주를 말합니다. 즉 독립성, 소규모, 전통성이 필수 요건입니다. 독립성은 독립 자본으로 경영하며, 외부 자본 비율을 25% 미만으로 유지해야 함을 말하며, 소규모란 연간 맥주 생산량이 600만 배럴(1억 L)을 넘지 않아야 한다는 것입니다.. 2022. 11. 21. 커피 트렌드의 역사 커피 트렌드의 역사 ‘제3의 물결’이라 일컫는 커피 트렌드는 2002년 11월 미국스페셜티커피협회가 발행한 뉴스레터에서 트리시 로스겝(Trish Rothgeb)이 최초로 언급했습니다. 이후 음식 평론가인 조나단 골드(Jonathan Gold)가 2008년 이에 대해 ‘제1의 물결’부터 ‘제3의 물결’에 대한 정의를 내리면서 커피업계 전반에서 해당 용어를 사용하기 시작했습니다. 1. 제1의 물결 19세기 인스턴트커피 브랜드 폴저스(Folgers), 맥스웰 하우스(Maxwell House), 그린 마운틴 커피(Green Mountain Coffee) 등이 등장하면서 시작한 커피 트렌드입니다. 커피의 품질보다 많은 양을 우선시하던 시기로 편리함에 중점을 둔 인스턴트 제품이 주를 이뤘습니다. 인스턴트커피는 이전.. 2022. 11. 17. 홉의 역할과 종류 홉의 역할과 종류 400가지 이상의 종류를 가진 홉은 맥주 양조에 사용되는 주재료로 크래프트 맥주의 르네상스를 이끌었습니다. 홉의 사용은 맥주 역사상 의미 있는 전환점이었습니다. 홉은 천연 방부제 역할을 하여 맥주의 보존성을 크게 끌어올려 장거리 운송을 가능하게 했습니다. 냉장 기술이 없던 대영제국 시절 영국에서 인도까지 맥주를 공수할 수 있었던 것도 홉을 많이 넣어 보존력을 높인 덕분이었으며 강한 풍미를 지닌 인디아 페일 에일과 IPA는 이렇게 탄생되었습니다. 1. 크래프트 맥주 부흥의 핵심 역할 홉 향이 강하다는 뜻의 ‘호피(hoppy) 하다’는 맥주를 설명할 때 빼놓을 수 없는 말이 되었습니다. 20세기 들어 홉 사용을 줄여 절제된 향과 깔끔한 맛이 나는 라거 중심으로 세계 맥주 시장이 재편되면서 .. 2022. 11. 16. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 10 다음 반응형
