반응형 미식탐구38 사케의 정의와 원료 사케란? 사케는 일본산 쌀과 물로 만든 발효주입니다. 원래 사케라는 단어는 일본어에서 술이라는 단순한 뜻이지만 통상적으로 일본식 청주를 말하며 니혼슈와 같은 뜻으로 사용됩니다. 일본에는 쇼츄라는 술도 있는데, 각각의 제조과정을 알면 이해하기 쉽습니다. 사케는 쌀과 누룩, 물을 원료로 발효시켜 만드는 발효 양조주이고 쇼츄는 쌀, 고구마, 보리 등을 발효시킨 후 증류해서 만든 증류주입니다. 사케는 기본적으로 쌀과 물, 누룩 이 3가지를 가지고 주조하며 좀 더 넓게는 효소까지 포함하기도 합니다. 각 원료 특징에 대해 좀 더 자세히 알아보겠습니다. 사케 원료 1. 쌀 쌀은 사케의 가장 기본적이고도 중요한 원료로 술 맛의 기본 기본 뼈대를 잡아줍니다. 그러면 술을 만드는 데 적당한 쌀은 어떤 것일까요? 알갱이가 .. 2022. 10. 8. 커피 원산지 별 특성과 원두 이름 홈 카페를 즐기고자 할 때 제일 고민이 되는 것은 어떤 원두를 선택해야 하는가에 있습니다. 학교 다닐 때 문제에 답이 있다는 말을 많이 들으셨을 것입니다. 비슷하게 원두 이름에 맛이 있다고 말씀드릴 수 있습니다. 주요용어 -. 산미 : 커피의 상큼함과 달콤함을 말하며 신선한 과일의 느낌. -. 바디감 : 입안에서 느껴지는 커피의 질감으로 밀도감 이라고도 함. 물과 우유를 비교하면 물은 바디감이 가볍고 우유는 바디감이 높다라고 할 수 있음 -. 밸런스 : 산미, 바디감, 향이 서로 조화롭게 커피 맛을 구성하고 있는 정도 먼저 산지별 특성에 대해 알아보겠습니다. 커피는 재배 환경에 따라 그 맛이 달라지기에 산지별 특성만 이해해도 원하시는 원두를 선택하실 수 있습니다. 1. 라틴아메리카 브라질 : 바디나 신맛.. 2022. 9. 23. 알아 두면 쓸모 있는 위스키 용어 위스키 용어 뉴 메이크 스피릿 New make spirit - 증류기에서 갓 나온, 숙성되지 않은 위스키. 니트 neat - 아무것도 섞지않은 위스키를 주문할 때 사용하는 용어. 몰팅 malting - 수확한 보리를 맥아로 만드는 작업. 위스키 제조의 첫 단계로, 보리가 녹말을 발효할 수 있도록 충분한 양의 당분과 효소를 함유하게 만드는 과정. 매싱 mashing - 맥아를 갈아서 그리스트 grist라 부르는 가루 상대로 만든 뒤, 이 내용물이 최대로 용해될 수 있도록 매시턴 mash turn 이라 부르는 당화조에서 당분 용해액을 만드는 과정. 버트 butt - 500L 오크통. 배럴 barrel - 200L 오크통. 주로 버번 위스티를 숙성할 때 사용. 스몰 배치 small batch - 여러개의 오크.. 2022. 9. 5. 알아두면 쓸모 있는 위스키 상식 위스키를 맛있게 즐기는 방법 위스키를 가장 맛있게 즐길 수 있는 온도는 상온이나 상온보다 조금 높은 온도이다. 위스키에 물을 약간 섞으면 맛과 향을 보다 잘 느낄 수 있을 뿐 아니라 화학작용이 일어나 온도가 소폭 상승하는 효과가 있다. 위스키가 차가운데 물이 없다면 양손을 비벼 마찰을 낸다음 위스키 잔을 감싸 체온으로 위스키의 온도를 높이는 방법도 있다. 테이스팅 전문가는 싱글몰트 위스키에 얼음을 넣지 않는 것을 권한다. 약간의 물을 섞는 것과 달리 얼음을 넣으면 싱글 몰트 위스키가 지닌 복잡미묘한 맛이 무디어지는 효과가 생겨서다. 그래서 얼음보다는 소량의 물을 추천한다. 20억 원 돌파한 위스키 경매가 지난 2019년 런던 소더비 Sotherby's에 출품된 스카치 싱글몰트 위스키가 125만 2,000.. 2022. 8. 11. 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 다음 반응형
