반응형 미식탐구41 사케 추천 1 사케 추천 1 1. 덴슈 도쿠베츠준마이슈 -. 원산지 : 아오모리현, 제조사 : 덴슈 -. 정미율 : 55%, 알코올도수 : 15.5% -. 일본주도 : +3, 산도 : 1.5 -. 추천 음용법 : 상온, 누루칸 -. 특징 : 아오모리현 주조호적미인 하나후부키를 사용하며 쌀의 감칠맛이 풍부합니다. 식사를 방해하지 않고 자연스럽게 어우러지는 식중주의 표본 같은 사케입니다. 준마이 답지 않은 경쾌한 느낌과 깔끔한 목넘김으로 한 모금하면 강한 여운이 남습니다. 2. 남부비진 심백 야마다니시키 준마이다이긴죠 -. 원산지 : 이와테현, 제조사 : 남부비진 -. 정미율 : 50%, 알코올도수 : 16.5% -. 일본주도 : +2, 산도 : 1.4 -. 추천 음용법 : 상온, 누루칸 -. 특징 : 주조호적미의 대표 .. 2022. 10. 19. 사케 맛있게 마시는 방법 사케 맛있게 마시는 방법 계절의 변화와 함께 다양한 방법으로 즐길 수 있다는 것이 사케의 매력인 거 같습니다. 사케를 맛있게 즐기기 위해 알면 좋은 것들을 정리해 보겠습니다. 1. 사케는 특별한 보관 방법 없이 상온에 두어도 된다? 사케는 관리를 철저히 해야 맛있게 마실 수 있습니다. 사케는 기본적으로 고온에 약합니다. 직사광선을 피하고 온도가 높지 않은 시원한 장소에 보관하는 것이 좋습니다. 이 두 가지만 지켜주시면 최고의 상태에서 즐기실 수 있습니다. 2. 상온에 두어도 사케는 숙성되어 맛있어진다? 저온에서 관리를 하거나 개봉 직후 신선한 상태에서 마시는 것이 좋습니다. 그러나 숙성을 한 단계 더 진행시키면 또 다른 맛을 느낄 수 있습니다. 제대로 만든 술이라면 상온 보관으로도 부족함 없는 숙성의 묘.. 2022. 10. 14. 사케 제조 과정 사케 제조 과정 모든 음식이 그렇듯 만드는 과정을 알면 더욱 재미있게 즐길 수 있습니다. 맛이 어디서 오는지, 얼마만큼 정성을 들여 빚는지를 알 수 있기 때문에 사케 또한 제조 공정을 알면 더욱 즐겁게 마실 수 있습니다. 사케는 총 10단계의 과정을 거쳐 하나의 제품이 완성됩니다. 1. 정미(精米) 논에서 수확한 현미의 겉을 깎아내 양조에 알맞은 백미로 만드는 과정입니다. 쌀의 겉면에 많이 함유되어 있는 단백질과 지방질은 잡미를 내기 때문에 그 부분을 깎아 순수한 단백질에 가까운 ‘심백’이라는 중심부를 남깁니다. 또한 정미를 거쳐 백미가 된 쌀을 열을 식히고 정미 중에 날아간 수분을 되찾을때까지 일정기간 놓아둬야 합니다. 정미율이 높을수록 맑고 깨끗한 맛을 내며, 다이긴죠 등의 고급 사케의 경우 정미만 .. 2022. 10. 12. 사케의 정의와 원료 사케란? 사케는 일본산 쌀과 물로 만든 발효주입니다. 원래 사케라는 단어는 일본어에서 술이라는 단순한 뜻이지만 통상적으로 일본식 청주를 말하며 니혼슈와 같은 뜻으로 사용됩니다. 일본에는 쇼츄라는 술도 있는데, 각각의 제조과정을 알면 이해하기 쉽습니다. 사케는 쌀과 누룩, 물을 원료로 발효시켜 만드는 발효 양조주이고 쇼츄는 쌀, 고구마, 보리 등을 발효시킨 후 증류해서 만든 증류주입니다. 사케는 기본적으로 쌀과 물, 누룩 이 3가지를 가지고 주조하며 좀 더 넓게는 효소까지 포함하기도 합니다. 각 원료 특징에 대해 좀 더 자세히 알아보겠습니다. 사케 원료 1. 쌀 쌀은 사케의 가장 기본적이고도 중요한 원료로 술 맛의 기본 기본 뼈대를 잡아줍니다. 그러면 술을 만드는 데 적당한 쌀은 어떤 것일까요? 알갱이가 .. 2022. 10. 8. 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 11 다음 반응형
