반응형 미식탐구38 맥주 원료 맥주 원료 맥주의 맛을 결정하는 원료는 4가지로 물, 보리(맥아/몰트), 홉(덩굴식물의 일종), 효모입니다. 맥주 이름에서 알 수 있듯이 맥주 자체가 보리를 기본으로 해서 만듭니다. 그러나 이 외의 재료를 넣는다고 해서 맥주에서 벗어나는 것은 아닙니다. 각각의 역할을 보면 보리는 맥주의 고소한 맛과 특유의 색, 향, 알코올 도수를 결정지으며, 홉은 맥주의 씁쓸한 맛과 청초한 향을 표현합니다. 효모는 맥주를 발효시켜 알코올과 탄산을 만들고 물은 맥주의 90% 이상을 차지하며 맥주의 맛을 완성시킵니다. 먼저 이 4가지 핵심 재료에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 1. 물 물은 맥주 원료 전체의 90% 이상을 차지하고 있으며 깨끗한 물을 사용하는 것은 양조에서 매우 중요합니다. 맥주 양조에 적합한 물이 따.. 2022. 11. 15. 세계의 전통 아이스크림 세계의 전통 아이스크림 1. 돈두르마, 터키 아이스크림으로 미술과 예술을 넘나드는 터키에는 쫀득한 질감의 돈두르마 Dondurma가 있습니다. 터키어로 ' 몹시 차갑다 '라는 뜻을 지닌 이 아이스크림은 질감이 되직하고 쫀득쫀득해 뒤집어도 쏟아지거나 떨어지지 않고, 상온에 두어도 쉽게 녹지 않습니다. 돈두르마를 만들 때 가장 중요한 재료는 살레프 Salep입니다. 야생 난초의 알뿌리인 이 살레프를 얼려 가루로 빻은 뒤 우유와 설탕 그리고 쫀쫀한 질감을 만드는 유향(mastic)과 함께 섞어 아이스크림을 만듭니다. 돈두르마의 기원은 터키인이 18세기부터 즐겨마시던 야생난초 음료로 추정되며 겨울날 오랜 기간 야외에 꺼내놓아 얼어붙은 이 음료를 우연히 맛보면서 널리 퍼지기 시작했다고 알려져 있습니다. 돈두르마의.. 2022. 11. 12. 커피 트렌드를 변화 시킨 혁신 커피 트렌드를 변화시킨 혁신 빠르게 변화하는 커피 시장에서 몇몇 도구와 기기, 서비스들은 커피 시장의 트렌드를 변화시킬만큼 혁신적이었습니다. 여기서는 대표적인 몇 가지에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 킨토 브루어 스탠드 최근 스페셜티 커피 시장이 눈에 띄게 성장하면서 푸어 오버 커피에 대한 관심도 커지고 있습니다. 푸어 오버 커피의 핵심인 드리퍼의 경우 하리오 V60, 칼리타 웨이브, 멜리타 등이 대표적이지만, 그 중에서도 킨토의 브루어 스탠드는 홈카페 열풍을 일으키는데 일조했습니다. 좋은 푸어 오버 커피를 얻으려면, 뜨거운 물을 일정한 시간으로 추출하고 커피 오일과 향을 균일하게 유지해야 하는데, 킨토의 브루어 스탠드는 기본적인 추출 방법만 익혀도 언제든 근사한 푸어 오버 커피를 즐길 수 있도록 하.. 2022. 11. 10. 커피의 이해 – 로스팅 커피의 이해 – 로스팅 로스팅은 커피 생두에 열을 가해 조직을 팽창시키고 화학 변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업입니다. 생두 자체에는 맛과 향이 느껴지지 않기 때문에 우리가 마실 수 있는 커피로 만들기 위해서는 로스팅 단계를 반드시 거쳐야 합니다. 같은 종류의 생두라도 자연환경, 보관 상태 등 조건들이 다르기 때문에 숙련된 기술을 가진 로스터가 중요한 역할을 하며, 로스터는 생두 수확 시기, 수분 함량도, 가공 방법 등의 특성을 파악해 로스팅을 하게 됩니다. 간략하게 로스팅 과정과 로스팅 단계별로 맛과 특징에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. 로스팅 과정 로스팅 과정은 건조, 열분해, 냉각의 세 단계로 이루어집니다. 건조 단계는 생두의 수분이 증발하는 초기 단계로 이 과정에서 약 70~90%의 가까.. 2022. 11. 4. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 10 다음 반응형
