반응형 미식탐구44 위스키의 성지 아일라 섬과 이탄 위스키의 원료는 보리를 발아시킨 맥아( malt ) 와 물 그리고 효모( yeast) 입니다. 맥아를 만들때 보리가 어느정도 발아하면 더 이상의 진행을 막기위해 불을 때워 맥아를 건조시키는데, 아일라섬에서는 전통적으로 지역에서 쉽게 구할 수 있는 이탄을 사용해 왔습니다. 이 과정에서 맥아에 연기가 스며들고, 이를 사용한 위스키의 향에도 영향을 미칩니다. 라프로익,아드백 Ardbeg 보모어, 라가불린등 잘 알려진 아일라 위스키들이 독특한 향을 지니는 이유입니다. 아일라 ISLAY '아일레이' 로도 불리는 스코틀랜드 서쪽의 섬 아일라는 면적이 약 620km 로 서울과 비슷하지만, 인구는 약 3,300명 뿐인 고요한 곳입니다. 끝없이 펼쳐진 들판에서 소와 양을 키우는 목축업이 발달했고, 많은 조류의 서식지로 .. 2023. 4. 18. 위스키 아로마와 종류 별 풍미지도 위스키 아로마 위스키의 맛과 향은 사람에 따라 다르게 느끼기 때문에 열렬한 토론과 새로운 발견의 소재가 되는 흥미진진한 세계입니다. 100여 개가 넘는 풍미가 계통별로 분류되어 있으며, 위스키는 알코올음료 중에서도 가장 풍부한 아로마를 자랑합니다. 위스키 향 분류 향을 분류하는 공인된 용어도 없고, 측정해서 정의할 수 있는 기본적인 향도 없습니다. 거기에 문화의 차이까지 고려한다면 향을 분류하는 작업은 그야말로 악몽에 가깝습니다. 향은 우리가 사물을 인식할 때처럼 느끼고 습득하고 기억해야 하는 것으로, 특정 이미지나 소리 나아가 감정이나 추억 등과 연결되어 있습니다. 시각이나 청각과 달리 후각은 뇌가 무의식적으로 인지하는 것이어서 미세한 부분을 포착하기 어렵습니다. 아로마 휠 활용법 100가지가 넘는 아.. 2023. 4. 11. 위스키 라벨 읽는 법, 싱글몰트, 블랜디드, 버번 위스키 스카치위스키 - 싱글 몰트 단일 증류소에서 양조한 몰트 위스키로 100% 맥아를 사용해 만들며 단식 증류기로 증류합니다. 1. 증류소 이름 - 라프로익 증류소에서 생산한 위스키입니다. 2. 위스키 종류와 생산지 - 스코틀랜드 아일라섬에서 생산한 싱글몰트 위스키입니다. 3. 숙성 연수 - 오크통에서 해당 숫자의 기간 동안 숙성 했다는 의미입니다. 4. 용량 - 리터, 센티미터 또는 밀리미터로 표시합니다 5. 알코올 도수 - 프랑스는 -%vol, 미국은 -%ABV, 그 외 국가는 -% 로 표시합니다. 스카치위스키 - 블랜디드 맥아 원료의 싱글 몰트 위스키와 그레인위스키를 섞은 것으로 스카치위스키의 90%가 이에 속합니다. 1. 브랜드 이름 - 발렌타인 브랜드로 생산된 위스키입니다. 싱글몰트는 증류소의 이름을.. 2023. 4. 4. 위스키 원료와 제조과정 1. 위스키 원료 위스키의 원료는 보리 ( 또는 다른 곡물) , 물, 효모의 3가지가 전부입니다. 사용하는 물에 따라 위스키에 독특한 아로마가 생긴다고 주장하는 증류소도 있고, 보리의 품질에 따라 그렇다고 주장하는 증류소도 있습니다. 확실한 것은 위스키의 풍미에 원료가 얼마나 많은 영향을 미치는지 정확하게 알 수는 없다는 것입니다. 맛있는 요리를 만들 때처럼 좋은 재료들이 서로 화학반응을 일으켜서 독특한 풍미를 만들어냅니다. 1). 곡물 '곡물구입'과 보리를 맥아로 만드는 몰팅 malting은 위스키 제조에서 가장 비용이 많이 드는 과정입니다. 싱글몰트 위스키의 경우 보리의 선택이 모든것의 기본이 됩니다. 지금도 보리를 직접 선택하는 증류소가 있지만, 대부분의 경우 맥아제조소 Malt House에 보리 .. 2023. 3. 31. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 11 다음 반응형
